Info

Info

We bieden u allerlei pure rundvleesproducten aan, van Limousinkoeien die afkomstig zijn van onze eigen boerderij. Het ras Limousin staat voor topkwaliteit qua smaak, malsheid, structuur en byte. Alle producten maken we zelf en we werken zonder e-nummers en andere kunstmatige toevoegingen. Doordat we alleen met rundvlees werken van eigen koeien, kan het voorkomen dat sommige vleessoorten sneller uitverkocht zijn. U kunt voor een volgende koe reserveren door te bellen (0294-232 349) of een mail te sturen. De gewichten bij de producten zijn een indicatie en kunnen wat naar beneden en boven afwijken. Bij het afhalen of bezorgen betaalt u uiteraard alleen voor het daadwerkelijke gewicht. Indien u andere rundvleesproducten, gewichten of afmetingen wilt, graag een mail sturen. Onze slager houdt van uitdagingen! Al het vlees wordt verpakt in porties zoals aangegeven. Ongeveer iedere drie weken laten we een koe slachten kunnen we onbevroren vlees leveren. De overige weken leveren we het vlees diepgevroren af. Als u de bestelling ontvangt kunt u het vlees in de koelkast bewaren (vacuumverpakt vlees minimaal 10 dagen houdbaar bij +4 °C) of alsnog invriezen. Vleespakketten leveren we standaard diepgevroren af (minimaal 6 maanden houdbaar bij -20°C.) We hebben hiervoor een professionele snelvriezer. De bestellingen bezorgen we indien gewenst binnen de regio gemeente Stichtse Vecht en Ronde Venen. De bezorgkosten zijn €5,- per bestelling. Indien u hiervan gebruik wilt maken, kunt u dit aangeven in het opmerkingenvak bij uw bestelling. Bestellingen kunnen ook afgehaald worden op zaterdagochtend tussen 10.00 uur en 13.00 uur. Andere tijden zijn ook mogelijk, maar dan op afspraak.

Prijslijst

Product Gewicht per stuk (+/- kg) Prijs per kg
Achtermuis
3,500
€ 17,95
Bavette
1,500
€ 19,95
Biefburger
0,150
€ 13,95
Bieflappen
0,500
€ 15,95
Biefstuk
0,150
€ 22,95
Bloemstuk
3,500
€ 15,95
Borstlappen
0,500
€ 10,95
Braadworst
0,100
€ 12,95
Côte de Boeuf
0,800
€ 23,95
Diamanthaas
0,600
€ 27,95
Entrecôte
0,300
€ 24,95
Ezeltje *
1,000
€ 14,95
Fijne riblap
0,500
€ 15,95
Gehakt
0,500
€ 10,95
Haasbiefstuk
0,125
€ 52,95
Hacheevlees
0,500
€ 13,95
Harinkje (Peeseind)
0,600
€ 14,95
Klapstuk
1,000
€ 11,95
Kogelbiefstuk
0,150
€ 26,95
Lever
0,500
€ 5,95
Limoburger
0,110
€ 12,95
Longhaas (onglet)
0,400
€ 20,95
Magere lappen
0,500
€ 12,95
Mergpijpje
1,000
€ 3,95
Poulet
0,250
€ 11,95
Rib eye
0,500
€ 14,95
Rollade
0,800
€18,95
Rosbief
0,800
€ 17,95
Rundertong
1,500
€ 7,95
Schenkel met been
0,250
€ 8,95
Schnitzel
0,125
€ 18,95
Short ribs
0,500
€ 15,95
Staartstuk (Picanha)
1,000
€ 26,95
Stoofvlees
0,500
€ 14,95
Sukadelappen
0,500
€ 17,95
Tartaar
0,110
€ 12,95
Vleespakket (evenredig deel van een koe)
7,500
€ 95, - per pakket
Zijlende
1,000
€ 27,95
Onderdelen met * hebben we meestal niet op voorraad, maar zijn wel per mail te bestellen. De levertijd is vaak binnen 3 weken. Voor het overige geldt: zolang de voorraad strekt!

Vleesbereiding

Omdat wij ons uiterste best gedaan hebben om u van een lekker verantwoord stukje vlees te voorzien, willen we u voor de bereiding graag enkele tips geven, zodat u optimaal kunt genieten.

Algemene bereiding:

  • Haal het vlees een dag van tevoren uit de vriezer en ontdooi het
    vlees langzaam in de koelkast. Te snel opwarmen onttrekt vocht aan het
    vlees.
  • Laat het vlees voor het gebruik op keukentemperatuur komen, dus een uur van tevoren uit de koelkast halen.
  • Bestrooi het vlees pas na het dichtschroeien met zout. Zout onttrekt namelijk vocht aan het vlees.
  • Gebruik van kruiden of andere smaakmakers is voor dit smaakvolle
    vlees eigenlijk niet nodig. Maar wilt u toch kruiden toevoegen, smeer
    het vlees dan eerst in met (olijf)olie en strooi dan pas de kruiden
    erop.
  • Prik tijdens het braden niet in het vlees, want ook hierdoor verliest het vocht.
  • Indien er na het aanbraden water wordt toegevoegd, gebruik dan
    altijd kokend water. Door het toevoeging van koud water kan het vlees
    minder mals worden.
  • Laat het vlees na het bereiden, bij voorkeur in een verwarmde oven,
    rusten. De rusttijd is afhankelijk van de grootte: 5 minuten voor een
    biefstukje en 30 minuten voor een stuk vlees van 750 gram is voldoende.
  • Koop een kerntemperatuurmeter!
 
De verschillende onderdelen van de Limousin hebben ieder hun eigen unieke eigenschappen, waardoor het nodig is om met Limousinvlees gevarieerd te werken. Hieronder een globaal overzicht van hoe om te gaan met de verschillende onderdelen van Limousinvlees. Eet smakelijk!

Haas, kogelbiefstuk, biefstuk, entrecotem, ribeye.

In korte tijd (2-3minuten per kant) , in hete boter of rundervet (als het vet gaat walmen) om en om bruin bakken. Tot kerntemperatuur 50 graden. Langzaam af laten koelen, bijvoorbeeld tussen twee voorverwarmde borden. Bij te snel af laten koelen kan het vlees taai worden.

Hetzelfde als stoofvlees, alleen korter stoven, ca. 90 min.
Bereiding als stoofvlees. De lappen kunnen ook met azijn en uien, kruiden en/of tomaten en verse paprika of paprikapoeder worden gestoofd. Als afwisseling kan een van de volgende kruiden worden gebruikt: kerrie, mosterd, gember, knoflook, selderijpoeder, tijm, het kruidenmengsel vleeskruiden. Water en azijn kunnen worden vervangen door bier of rode wijn.
Aan het stuk aanbraden zoals rosbief. Boter iets langer laten bruinen en braden dan bij rosbief. Vervolgens minimaal 2 uur laten stoven op laag vuur.
Op hoog vuur bruin bakken, heet vocht toevoegen (als vocht kan men azijn, water, bier of wijn gebruiken). Dit 2 uur laten sudderen en af en toe het vlees draaien. Als de saus niet voldoende gebonden is dan met maïzena of bloem bijbinden.
Rosbief kan het beste in het stuk van circa 750 gr. of meer worden gebraden. Voor iedere 100 gr. meer dan 750 gr. is de braadtijd ca. 5 min. langer dan hier aangegeven. Boter bruinen en vlees ca. 20 min. bruin bakken. Of braden tot een kerntemperatuur van 56 ºC. De rosbief uit de pan en langzaam af laten koelen. Water bij de boter doen en even roeren, zout en peper toevoegen en de jus is klaar. De rosbief dun snijden. Wil men de rosbief minder rood dan 5 min. langer bakken, maar laat de rosbief niet gaar worden, want dan wordt het vlees taai.
Op hoog vuur bruin bakken en dan in gesloten pan op middelhoog vuur ongeveer 30 min. braden: gedurende het braden af en toe het vlees keren. Ook kan er na het bruin bakken heet water worden toegevoegd en dan ca. 60 min. Stoven op laag vuur, evt. met uitje of kruiden naar smaak.